"Je revisite les cookies. Cette recette est désormais ma recette de cookie préférée pour réaliser ces petites douceurs !"
Cookies façon Tatin
Ingrédients :
- 70 g de cassonade
- 70 g de sucre muscovado
- 125 g de beurre
- 175 g de farine
- 2 g de levure
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g d'œufs
- 110g de raisin secs blonds
- Du pommé noisette ou à défaut de la compote de pommes
- 4 pommes
- Miel Epcie®
Préparation :
Mettre le pommé ou la compote dans des moules silicones demi sphère et placer le tout au congélateur de façon à créer un insert.
Mettre le beurre mou dans le robot avec la feuille et ajouter les sucres, la fleur de sel, la farine et la levure. Sabler le mélange.
Ajouter ensuite les raisins secs, puis les 25g d’œufs sans arrêter le batteur le temps que tout soit incorporé.
Laisser reposer au frais le temps de préparer le reste.
Sur une feuille de papier cuisson beurrée, disposer des cercles de 8 cm, eux aussi beurrés.
Eplucher vos pommes et détailler à la mandoline de fines tranches.
Dans votre cercles, grâce au pochon de miel, disposer un filet de miel au fond de chaque cercle.
Disposer par-dessus des rondelles de pommes.
Sortir les pommes du congélateur (insert) et placer une demi sphère par cookie.
Faire des boules de pate à cookies d’environ 55g-60g que vous disposerez ensuite au-dessus de la demi sphère de pommes. Bien tasser le tout en veillant à ce que la pâte à cookie recouvre le tout.
Cuire à 190° pendant 10 min.
Laisser tiédir avant de passer une lame de couteau dans chaque cercle pour sortir vos cookies que vous pourrez alors retourner afin de les laisser refroidir sur une grille.
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Photos et recette de Sandra Z.